一、課程簡介:了解乳品的基本化學成分及加工方法，並配合實驗操作學習新的加工技術。
1、牛乳組成
2、牛乳組成影響因子
3、成分化學
4、牛乳物理學
5、牛乳微生物學
6、乳品之營養學
7、鮮乳製造
8、乳酪與乾酪
9、發酵乳
10、酪蛋白與乳糖
11、加糖與不加糖煉乳
12、乳粉與嬰兒乳粉
13、乳品添加劑
14、牛乳中之殘留藥劑


二、先修課程:

三、參考書目:乳品加工學 林慶文著